しっかりした苦味とナッツのような香ばしさ、完熟果肉の甘味が豆に移り、濃厚なキャラメルのようなトロっとした甘味が心地よいコーヒーです。
エスプレッソにもオススメです。(ご注文時に｢エスプレッソ用焙煎｣をお選びください。)
アイスコーヒーにもオススメです。(ご注文時に｢アイスコーヒー用焙煎｣をお選びください。)
| 甘味 |
★★★★★★★ |
| コク |
★★★★★★★ |
| まろやかさ |
★★★★★ |
| 香り |
★★★★★★★ |
| 酸味 |
★ |
| 苦味 |
★★★★★★★ |
★印8段階、オススメ焙煎での評価です。
コーヒー豆 データ
| 農園名 |
バレ・ド・クリスタル農園 |
| 農園主 |
トミオ・フクダ |
| エリア |
ミナスジェライス州 セラード地区
ジアマンチーナ |
| 品種 |
サンタローサ |
| プロセス |
ドライ・オン・ツリー・プロセス |
| 標高 |
1250m |
| オススメ焙煎 |
中深煎り |
コーヒー大国ブラジル
世界第5位の面積を擁するブラジルは、ラテンアメリカ最大の領土と人口を誇り、ラテンアメリカ最大であると同時に世界第7位の経済規模を持つ国家です。言わずと知れたコーヒー大国でもあり、コーヒーの生産量は世界第1位を誇ります。ブラジルのコーヒー生産量は、全世界のコーヒー生産量の3分の1を占め、1850年から現在まで150年以上に渡り世界第1位の生産量を誇ってきました。アメリカ大陸には元来コーヒーは自生しておらず、1727年にブラジルに持ち込まれたのが最初だと言われています。
ポルトガル語で未開の地という意味を持つセラード地区は、日本の面積の約5.5倍、ブラジルの総面積の約24％を占め、かつては潅木がまだらに生えるだけの広大な未開の地でした。1979年から始まったブラジルと日本によるセラード農業開発協力事業によって、大豆やトウモロコシなどの生産地に生まれ変わりました。セラード開発の成果は、農学史上20世紀最大の偉業と言われています。そのセラード地区は、雨期と乾期がハッキリした高原大地で、独特の土壌と豊かな水源が良質なコーヒー栽培に非常に向いています。真夏の後の雨期による降雨は、一斉開花をもたらし果実を均一に成熟させ、収穫時期にあたる乾期は、安定したムラのないコーヒー豆の乾燥を行うことが出来ます。現在、このセラード地区で生産されているコーヒーは、ブラジル全体の15％ほどだと言われています。
3年に1回という贅沢な作り方
トミオ・フクダ氏は30年にわたり高品質なコーヒーづくりに尽力してきました。世界的にも有名になったバゥ農園に続き、トミオ・フクダ氏がスタートさせたのがバレ・ドクリスタル農園です。近年、地球温暖化の影響もあり、昔からのコーヒー産地の生産量は徐々に厳しくなっています。バゥ農園も例外ではなく、トミオ・フクダ氏は長い間コーヒー生産に向く良い土地を探していました。ようやく見つけたのがジアマンチーナというバゥ農園から東に500�劼療效呂任靴拭�2018年に植樹を行い、数年かけて農園を成長させてきました。焙煎香房シマノでは、2022年の初収穫のコーヒー豆、2023年クロップとサンプルを分けていただき、購入させていただけることになりました。バレ・ド・クリスタル農園の開拓はゴールではなく、トミオ・フクダ氏の進化の証です。
ブラジルでも比較的標高の高い場所にバレ・ド・クリスタル農園はあります。雨期と乾期がハッキリとしたこの場所だからこそできるのがドライ・オン・ツリー・プロセスという特殊な乾燥方法です。
名前の通り、コーヒーの実が完熟しても摘み採らず、樹上に残したまま完全乾燥させたコーヒーです。コーヒーの実は樹上にて摘み取られる間際まで、たっぷりと栄養を吸収し、甘味を保持したままの状態で熟成されます。樹上で果肉に包まれたまま乾燥させることで、完熟果肉の甘味がコーヒーに移り、まったりとした甘味のあるコーヒーに仕上がります。樹上にて完全乾燥されることで、通常の天日乾燥を必要とせず、収穫後は直接ドライチェリーの状態で木製貯蔵庫に保管され熟成されます。この方法では、コーヒーの実に多くの栄養分が集められるので、木に大きな負担がかかり、収穫したあとの木は2年間十分な収穫ができません。3年サイクルで毎年区画を替えながらドライ・オン・ツリー・プロセスで作っています。まさにスペシャルティコーヒーに値する非常に贅沢な作り方といえます。
更に、このサンタローサ品種は、レッドカトゥカイ品種のコーヒーの木の中から優れたものをトミオ・フクダ氏がが独自に選抜したオリジナルな品種です。
また、オーナーのトミオ・フクダ氏は、従業員育成に大変熱心に取組んでいます。勤勉な者しか雇用せず、また、絶対にゴミを出さないなど綺麗な農園作りにも心がけています。オーナー自らが常に農園に足を運び、木の状態を把握し、メンテナンスや管理を行っています。生産量を増やすことだけを考えるのではなく、品質を重視し安定した味作りを心がけています。
