ラズベリーやブルーベリーなど、ベリー系のドライフルーツのような甘味。レーズンや赤ワインのような特徴的な芳醇な甘い香味とコク。今まで味わったことのない華やかで爽やかなフルーツ感。焙煎香房シマノが考える深化した�犹蟾發離魁璽辧辞瓩任后�
| 甘味 |
★★★★★★★★ |
| コク |
★★★★★ |
| まろやかさ |
★★★★★ |
| 香り |
★★★★★★★★ |
| 酸味 |
★★★★ |
| 苦味 |
★★★★ |
★印8段階、オススメ焙煎での評価です。
コーヒー豆 データ
| 農園名 |
カサ・ブランカ農園 |
| 農園主 |
セルヒオ・ノエ・オルティス |
| エリア |
ヌエバセゴビア・ディピルト |
| 品種 |
カトゥーラ |
| プロセス |
ナチュラル ワイニー |
| 標高 |
1200〜1500m |
| オススメ焙煎 |
中煎り |
丁寧な選別に裏打ちされたクオリティ
中米の中央部に位置するニカラグアは、太平洋と大西洋の両方の大海に面しています。中米最大の面積を持ち、北にホンジュラス、南はコスタリカに接し、西部は山岳地帯、東部にはジャングルが広がっています。ニカラグア北西部、ホンジュラスとの国境付近に位置するヌエバセゴビアは崖と谷が入り組んだ山岳地帯で、その西部にカサ・ブランカ農園があるディピルト村があります。カサ・ブランカ農園は日当たりが良い標高1082〜1506mで谷間の内側にあり、谷間を抜ける風が農園に冷涼な気候をもたらしています。日当たりの良さがコーヒーチェリー（コーヒー果実）の成長を促し、冷涼な風がコーヒーチェリーの糖度を高めてくれるので、熟度の高いコーヒーチェリーの収穫が可能です。カサブランカ農園では1つ1つの工程がしっかりと管理されており、非常に厳密で繊細な精製処理が行われています。完熟チェリーのみをハンドピック、完熟チェリーのみを選別してプールに投入、水路でのチェリーの比重選別、グリーンセパレーターでの選別、アフリカンベットでのハンドピックなど、完璧な選別が行われています。これらの丁寧な選別が高いクオリティのコーヒーを完成させることに繋がっています。
全てはコーヒーのために
オーナーのセルヒオ氏は、創意工夫をしてコーヒー生産に情熱を傾ける非常に魅力的な生産者です。彼はカップ・オブ・エクセレンス（コーヒー品評会）を数々受賞したお父さんからカサブランカ農園を引き継ぎ、コーヒーの生産に従事しました。カップ・オブ・エクセレンスの1位を目指して、時には発酵速度をコントロールするために発酵槽にクーラーを入れたり、ブラジルまで赴き生産処理技術を学び、最高の選別機と言われるピニャレンセ社製の水路選別機を中米で初めて導入したりと最高のコーヒーを生み出す為に心血を注いでいます。また、彼の精製処理方法も独自の方法で行われ、非常に厳密で繊細な生産処理が行われています。
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世界No.1コーヒーと言われるコーヒーのカリスマ『パナマ エスメラルダ ゲイシャ』が、コーヒー豆自体が持っている「綺麗な酸味と甘さ、フルーティな香り」の頂点のコーヒーなら、その「綺麗な酸味と甘さ、フルーティな香り」を技術力で作ることが出来ないか？ エスメラルダのゲイシャを超えるようなコーヒーを作ってみたい！2010年、そんな思いから始まった焙煎香房シマノのプロジェクトは、ドーニャハエル農園の協力のもとスタートしました。焙煎香房シマノが考える�犹蟾發離魁璽辧辞瓩蓮∨菁�バージョンアップを繰り返してきましたが、2018年、カサ・ブランカ農園の協力のもと新たなプロジェクトをスタートさせておりました。そして、2023年、ついに深化した�犹蟾發離魁璽辧辞瓩�誕生しました。
焙煎香房シマノが考える�犹蟾發離魁璽辧辞瓩鯀呂蟒个垢燭瓩剖�力を求めたのは、ニカラグアのカサ・ブランカ農園でした。カサ・ブランカ農園オーナーのセルヒオ・ノエ・オルティス氏の高い技術と情熱は、世界のスペシャルティコーヒー農園の中でも群を抜いています。そして、焙煎香房シマノが考える�犹蟾發離魁璽辧辞瓩鯀呂襪砲△燭辰董�我々が選んだコーヒーの品種はカトゥーラです。カトゥーラは、1915年にブラジル・ミナスジェライス州で発見されたブルボン種の突然変異種で、ブルボン種と同様の果実・種子を持つ品種ですが、収穫量が多いと木がすぐに弱ってしまう隔年結実型で、しっかりした強いコクと豊かで奥深い酸味が特徴的な品種です。
真っ赤に完熟したカトゥーラのコーヒーの実を、丁寧に一粒ずつ手摘みし、果実のまま天日干しにするナチュラル製法で乾燥させました。コーヒーの実を丸ごと乾燥させるナチュラル製法で作ったコーヒーは、完熟した果肉の糖分が豆に移り、コーヒーに甘味をもたらします。更に、通常のナチュラル製法での乾燥とは違い、コーヒーの果肉に発酵を加えるワイニープロセスという工程を取り入れました。それにより、ベリー系のドライフルーツや赤ワインのような独特の甘い香りが特徴的な素晴らしい香味を持ったコーヒーに仕上げました。
木や鉄製の枠を組み、そこにネットを張ったアフリカンベッドと呼ばれる乾燥棚を採用しました。ネットの下側から風が入ることによって乾燥が均一になり、品質の高いコーヒー豆を作りあげることが可能になります。しかし、乾燥むらをなくすために手間をかけ、何回も均一に混ぜなければならず、難しい技術と労力が必要です。
ナチュラル製法の中でもコーヒーの果肉に発酵を加えるという特殊なワイニープロセスという乾燥は、発酵の状態の見極めが非常に難しく、カサ・ブランカ農園の高い技術があって初めて完成させることが出来ると言えます。
