ドライ・ブルーベリーのような甘い香りと、ローズのようなフローラルな香り、ラズベリーやグレープフルーツのような爽やかさと、レーズンのような甘味、フルーティでフローラルな華やかで複雑なアロマとフレーバーです。なめらかで余韻が長く、最後まで甘さを感じさせるコーヒーです。

★印8段階、オススメ焙煎での評価です。

中米の中央部に位置するニカラグアは、太平洋と大西洋の両方の大海に面しています。中米最大の面積を持ち、北にホンジュラス、南はコスタリカに接し、西部は山岳地帯、東部にはジャングルが広がっています。ニカラグア北西部、ホンジュラスとの国境付近に位置するヌエバセゴビアは崖と谷が入り組んだ山岳地帯で、その西部にカサ・ブランカ農園があるディピルト村があります。カサ・ブランカ農園は日当たりが良い標高1082-1506mで谷間の内側にあり、谷間を抜ける風が農園に冷涼な気候をもたらしています。日当たりの良さがコーヒーチェリー（コーヒー果実）の成長を促し、冷涼な風がコーヒーチェリーの糖度を高めてくれるので、熟度の高いコーヒーチェリーの収穫が可能です。カサブランカ農園では1つ1つの工程がしっかりと管理されており、非常に厳密で繊細な精製処理が行われています。完熟チェリーのみをハンドピック、完熟チェリーのみを選別してプールに投入、水路でのチェリーの比重選別、グリーンセパレーターでの選別、アフリカンベットでのハンドピックなど、完璧な選別が行われています。これらの丁寧な選別が高いクオリティのコーヒーを完成させることに繋がっています。

オーナーのセルヒオ氏は、創意工夫を以てコーヒー生産に情熱を傾ける非常に魅力的な生産者です。彼はカップ・オブ・エクセレンス（コーヒー品評会）を数々受賞したお父さんからカサブランカ農園を引き継ぎ、コーヒーの生産に従事しました。カップ・オブ・エクセレンスの1位を目指して、時には発酵速度をコントロールするために発酵槽にクーラーを入れたり、ブラジルまで赴き生産処理技術を学び、最高の選別機と言われるピニャレンセ社製の水路選別機を中米で初めて導入したりと最高のコーヒーを生み出す為に心血を注いでいます。また、彼の精製処理方法も独自の方法で行われ、非常に厳密で繊細な生産処理が行われています。

パカマラはエルサルバドルで開発された新しいコーヒー品種です。エルサルバドル国立コーヒー研究所(ISIC)は良質のコーヒー品種を作り出すべく品種改良の研究を開始し、1958年に生み出したのがパカマラです。さまざまな品種の中から複数の品種を掛け合わせ、辿り着いたのがパカス種とマラゴジッペ種でした。マラゴジッペは、1898年にブラジルで発見されたティピカ種の突然変異種で、柔らかい酸味と甘味が特徴で、通常のコーヒー豆よりかなり大粒な稀少品種です。パカスは、1956年にエルサルバドルで発見されたブルボン種の突然変異種で、小粒ながらも丸みのあるコクとスッキリした甘酸っぱさが特徴の品種です。これら2つの品種を掛け合せたのが、エルサルバドルの新品種パカマラです。パカマラは華やかでフルーティな香りを持っており、世界で最も注目を浴びるようになりました。

このコーヒー豆は、ゆっくりシェードツリーの下成熟させ、赤紫色にまで完熟させたパカマラのコーヒーの実を、丁寧に一粒ずつ手摘みし、果実のまま天日干しにするナチュラル製法で乾燥させました。コーヒーの実を丸ごと乾燥させるナチュラル製法で作ったコーヒーは、完熟した果肉の糖分が豆に移り、コーヒーに甘味をもたらします。更に、通常のナチュラル製法での乾燥とは違い、コーヒーの果肉に発酵を加えるワイニープロセスという工程を取り入れることより、ベリー系のドライフルーツや赤ワインのような独特の甘い香りが特徴的な素晴らしい香味を持ったコーヒーに仕上げました。 木や鉄製の枠を組み、そこにネットを張ったアフリカンベッドと呼ばれる乾燥棚を採用することでネットの下側から風が入り乾燥が均一になり、品質の高いコーヒー豆を作りあげることが可能になります。しかし、乾燥むらをなくすために手間をかけ、何回も均一に混ぜなければならず、難しい技術と労力が必要です。 ナチュラル製法の中でもコーヒーの果肉に発酵を加えるという特殊なワイニープロセスという乾燥は、発酵の状態の見極めが非常に難しく、高い技術と長い経験があってこそ完成させることが出来るとコーヒーだと言えます。